MINI CHEESCAKE DE GORGONZOLA I NOUS
INGREDIENTS:
BASE:
200 gr. de galetes tipus espèculs o lotus
100 gr. de nous
70 gr. de nous
Una mica de sal
FARCIT:
250 gr. de gorgonzola
250 gr. de nata de muntar
4 rovells
60 gr. de mantega
Sal
CREMA DE GORGONZOLA:
250 gr. de nata
½ fulla de gelatina
60 gr. de gorgonzola
AMANIDA:
200 gr. de raïm sense llavors
2 peres conference
4 tiges d'api blanc (cor)
julivert
1 llimona
Oli
100 gr. d'encenalls de parmesà
PREPARACIÓ:
BASE: Amb la trituradora de la minipimer, triturar les galetes a tandes. Han de quedar molt ben triturades. Afegiu-hi la mantega fosa al microones. Amanir amb una mica de sal. Afegir les nous, que triturarem a tandes a la trituradora de la minipimer. No han de quedar ni molt polvoritzades ni molt gruixudes. Barrejar.
Folrar la base del motlle de silicona amb paper de forn que tingui 1 cm. de duplicitat. Folrar la base del motlle amb 1 cm. de mescla i compactar amb els dits. Posar a refredar a la nevera.
FARCIT: posar 2/3 de la nata a escalfar fins al primer bull. Afegir fora del foc el gorgonzola i barrejar amb varetes fins que es desfaci bé el formatge i quedi una crema llisa sense grumolls. Afegir la nata restant (1/3) i corregir de sal. Afegir els rovells una a una, barrejant cada vegada que es tira un. Al final, tirar la mantega fosa al microones.
Tirar la barreja sobre de la base de galeta. Enfornar en forn preescalfat, sense aire, amunt i avall, 35-40 minuts, fins que estigui suaument daurat per sobre. Treure del forn i deixar refredar.
CREMA DE GORGONZOLA: Escalfar 1/3 de la nata fins que gairebé doni el primer bull. Fora del foc, afegir el formatge i la gelatina hidratada. Barrejar amb varetes fins que quedi una crema llisa. Semi muntar -un poquet més- la resta de nata (2/3). Afegir-la barreja de nata i formatge, i barrejar amb llengua perquè no es baixi. Posar en màniga pastissera amb broquet del 9. Deixar reposant a la nevera.
AMANIDA: Pelar i picar l'api, el raïm i les peres en macedònia de ½ cm. Tritureu amb les mans les nous. Treure la pell a la llimona. Picar el julivert i afegir al bol de les fruites. Amanir amb llimona, oli, sal, sucre i el julivert picat. Tirar escates de parmesà i remenar.
MUNTATGE: acompanyar el mini cheescake amb la nata i l'amanida.
