MILFULLES CRÊME MADAMME
Per a aquesta elaboració, coeu una peça de pasta de full rectangular de 42x28 i un gruix de 5 mil·límetres (mesures opcionals). Posar un paper de coure cobrint una safata, empolvorar sucre glacé, posar la peça de pasta de full i tornar a empolvorar amb sucre glacé. Cobrir amb un altre paper de forn i posar-hi un pes, que podria ser una altra safata. Enfornar a 200ºC durant uns 23/25 minuts. En treure del forn, tallar planxes de 9 cm. Reserveu-ho.
CREMA PASTISSERA AL MICROONES
INGREDIENTS:
750 gr. de llet sencera
250 gr. de nata per muntar
65 gr. de farina o maizena
200 gr. de sucre
185 gr. de rovell d'ou
65 gr de mantega
1 C/S de canyella
1 C/S de vainilla
PREPARACIÓ:
Barregeu tots els ingredients en un bol, excepte la mantega. Escalfar a microones a la màxima potència durant 7-8 minuts, en intervals de 2 minuts. Aturar el microones i barrejar amb varetes fins a completar el temps de cocció.
Un cop cuita la crema i encara calenta afegir la mantega i barrejar fins que aquesta es fongui del tot. Tapar amb film a pell i reservar a la nevera fins que refredi.
CRÊME MADAMME
INGREDIENTS:
500 gr. de crema pastissera
500 gr. de nata muntada 35% MG (sense sucre)
PREPARACIÓ:
Muntar la nata amb un punt alt de muntat i barrejar amb la crema lentament amb moviments envoltants.
Per al muntatge, disposar una de les làmines de pasta de full caramel·litzat, escampar en dues o tres files la crême madamme amb una màniga pastissera amb broquet rodó. Fer el mateix amb la següent làmina, prement amb compte perquè s'enganxin i tancar els laterals amb la resta de la crema. Trossejar els retalls de pasta de full per col·locar-los als laterals.
Un cop acabades ambdues capes es pot acabar fent una sola fila de crema i adornar amb fruita de temporada.
