MANDONGUILLES DE SALMÓ SOBRE PURÉ SUAU DE PARMESÀ
INGREDIENTS:
Mandonguilles de salmó:
500 gr. de salmó fresc
4 llesques de molla de pa de motlle
llet
1 Ou
50 gr. de farina
anet
Sal i pebre
Puré:
400 gr. de patates noves
300 ml. de llet
100 gr. de mantega
50 gr. de formatge parmesà ratllat
Sal i pebre.
PREPARACIÓ:
Mandonguilles de salmó:
Amb un bon ganivet, picar el salmó fresc, com per fer un tàrtar, i posar-lo en un bol Afegir l'ou, i barrejar amb una paleta. Afegiu-hi la molla del pa (Se li treu l'escorça i se li donen 3 o 4 voltes a la liquadora i queda picat). Revolver bé, amanir amb sal i pebre, tirar-li el anet ben picat, remenar i reservar.
Posar farina en un bol. Fer les mandonguilles de salmó, passar-les pel bol de farina. Eliminar l'excés de farina remenant en un colador perquè quedin rodonetes.
En abundant oli d'oliva calentet, fregir les mandonguilles volta i volta. No s'han de fer molt, sinó fregir procurant que tinguin un color daurat. Han de quedar rosades per dins.
Puré suau de patata:
Pelar i bullir les patates en llet a foc suau mitja hora, fins que estiguin toves. Deixar reposar a la llet. Colar les patates i triturar. Afegir la llet de cocció colada. Afegiu-hi la mantega, el formatge parmesà i la nata. Corregir l'salpebrat, colar i mantenir tebi el puré.
Ha de quedar un puré lleuger, líquid, cremós i llis.
Emplatat:
En un plat fons, posar una mica de puré i col·locar a sobre 3 o 4 mandonguilles. Refrescar amb anet, o cada mandonguilla amb una herba diferent. Salseu amb un fil d'oli verge.
