MANDONGUILLES AMB XORIÇO
INGREDIENTS:
Mandonguilles:
400 gr. de carn de vedella picada
100 gr. de xoriço fresc
50 gr. de formatge ratllat
1 llesca de pa de motlle
Llet
1 ou
Farigola
Julivert picat
Sal i pebre
Sofregit:
3 cebes
2 pastanagues
1 pebrot verd
2 alls
200 gr. de tomàquet pelat i sense llavors
Rajolí de vi blanc
Fons d'au o aigua
Sal, pebre i sucre
PREPARACIÓ:
Mandonguilles: Tallar el pa de motlle a daus i submergir-los en la llet. Tallar el xoriço a trossos petits i barrejar-los amb la carn, el pa desfet, l'ou, un grapat de julivert picat i un pessic de farigola. Salpebrar i seguir barrejant una estona més perquè es barregin els sabors. Deixar madurar unes hores a la nevera.
Sofregit: Ofegar la ceba i la pastanaga picada en oli fins estiguin pochadas. Afegir els grans d'all i el pebrot picat a meitat de la cocció.
Afegir el tomàquet i deixar coure a foc lent uns 30 minuts. Salpebrar i, per treure-li acidesa, afegir una culleradeta de sucre i deixar coure una mica més. Finalment, afegir el vi i deixar reduir uns minuts.
Preparar un plat fons amb farina i un altre amb paper absorbent. Fregir les boletes de carn fins que es daurin, però sense cocinerse del tot per dins. Despés, afegir les mandonguilles al sofregit, mullar amb 250 ml. de brou i coure a foc lent 30 minuts. Corregir de sal.
En servir, escampar dauets de xoriço picant.
