MAGRET D'ÀNEC AMB PLÀTAN I SALSA DE GUARAPO I ACETO
INGREDIENTS:
1 magret d'ànec de 350 gr.
Salsa de guarapo i vinagre:
200 ml de fons d'au.
30 grs. de guarapo.
30 grs. de vinagre de Mòdena.
Xips de plàtan:
1 plàtan verd.
1 plàtan madur.
50 grs. d'aigua.
50 grs. de sucre.
Suc de llimona.
PREPARACIÓ:
Salsa de guarapo i vinagre:
Posar en una reductora el guarapo, el vinagre de Mòdena i el fons d'au. Barrejar i posar a reduir fins que la barreja tingui consistència de xarop.
Xips de plàtan:
Tallar el plàtan verd a rodanxes fines amb la mandolina.
En oli calent (sense passar-se), Dorr els xips. Reservar-los en una safata amb paper absorbent.
Tallar el plàtan madur a daus i salteu-la en mantega i sucre. Deixar que vagi agafant un color caramel. Retirar del foc i afegir el rom. Tornar a posar al foc perquè s'evapori el rom.
magret:
Amb un ganivet gran i ben esmolat, marcar el magret cuadriculándolo per la part grassa. Escalfar una paella sense oli i rostir-hi el magret. Anar retirant el greix va deixant anar. Quan ja estigui daurat per una banda, daurar per l'altre costat. Quan ja estigui tot dauradet, retireu-ho del foc i ho deixar-lo reposar.
EMPLATAT:
Just abans de servir, tallar en rodanxes el magret (ha de quedar rosadito al centre). Salseu amb la reducció de guarapo i adornar amb els xips de plàtan i els daus de plàtan madur.
