LLOBARRO A PAPILLOTE AMB VERDURETES
INGREDIENTS:
4 lloms de llobarro (també pot ser daurada, mer, lluç ...)
4 Patates noves no gaire grans
2 pastanagues
4 c s de favetes tendres
pebrots italians
4 alls tendres
Anet o fonoll
mantega
1 got de vi blanc
Ruca i espinacs baby
Oli, sal i pebre
Vinagreta de llimona:
1 llimona
sal
pebre
julivert picat
Oli d'oliva verge.
PREPARACIÓ:
Rentar i tallar les patates a grills no gaire grossos. Pelar i tallar les pastanagues en bastons llargs però no grossos. Desgranar les favetes. Pelar els alls tendres i deixar-los sencers. En un costat d'un tros gran de paper de plata, posar les favetes, a sobre posar un parell d'alls tendres, unes 4 talls de patata, unes 3 rodanxes de pastanaga, una branca d'anet, ia sobre posar el llobarro amanida amb sal. Amanir tot amb una mica de pebre mòlt, una mica de sal, fer una mica de vi blanc per sobre i un tros gran de mantega.
Tancar bé la papillota, passant el full de paper de plata per sobre d'on hem posat el llobarro i les verdurasy fent un sobre. És molt important tancar bé, doblant les vores amb els dits. Coure al forn a 180º durant 20 minuts. Mentre el peix es cou, preparar una vinagreta de llimona posant en un bol el suc d'1 llimona, sal, pebre, una mica de julivert picat i oli verge extra. Batre una mica amb unes varetes perquè lligui.
Emplatat:
Treure del forn. Compte en obrir, perquè surt vapor molt calent. Tallar la panxa del paper amb un ganivet, posar el llobarro en el fons, a sobre les verduretes, i salseu amb la salsa de cocció i una mica de vinagreta de llimona. Acompanyem amb un platet de ruca amb espinacs baby amanides amb vinagreta de llimona.
