GENOVESA AMB CREMA DE LLIMONA I FRUITES
INGREDIENTS:
3 ous
95 gr. de sucre
95 gr. de farina (es pot posar el 40% de fècula de patata)
Crema de llimona:
Ratlladura de 2 llimones
115 ml de suc de llimona
80 gr. de gemmes
80 gr. d'ou sencer
115 gr. de sucre
80 gr. de mantega
100 gr. de nata muntada
PREPARACIÓ:
Batre els ous amb el sucre a punt de relleu. Afegir amb molta cura la farina tamisada. Omplir un motlle de 20-22 cm. untat amb mantega i folrat amb paper vegetal. Coure a EL forn preescalfat a 180 º C durant 20-25 m.
Crema de llimona:
Barrejar el suc de llimona, la ratlladura i el sucre en un cassó. Escalfar fins que arribi al punt d'ebullició. Moure la barreja contínuament.
Barrejar els ous i els rovells i afegir-los al almívar fora del foc. Moure bé i coure tot junt, fins que la crema agafi consistència. Deixar que es refredi una mica i afegir la mantega.
Tallar la genovesa horitzontalment en dues meitats (com un entrepà) i omplir amb la crema de llimona. Tapar i cobrir amb la resta de crema. Col · locar les fruites, la nata i la xocolata.
