GASPATXO DE CIRERES
INGREDIENTS:
20 tomàquets pera madurs.
1/2 pebrot vermell.
1 ceba tendra.
1/2 kg. de cireres picotes madures (les millors són les negretes)
Vinagre cabernet sauvignon (o un vinagre suau, de vi blanc).
Oli d'oliva verge.
Sal.
PREPARACIÓ:
Pelar els tomàquets i treure'ls les llavors. Rentar i treure les llavors i parts blanques al pebrot. Pelar i trossejar la ceba tendra. Rentar les cireres i treure'n l'os. Reservar uns 100 grams tallades en macedònia per l'emplatat. Posar tot a la liquadora, i triturar a velocitat alta (també es pot fer amb la batedora de mà). Amanir amb la sal, el vinagre i una mica d'oli d'oliva i emulsionar fins que tingui una textura de crema. Passar per colador, si es vol que el gaspatxo quedi molt fi. Posar a la nevera.
Just abans de servir, donar un batut pel minipimer per emulsionar bé afegint una mica més d'oli, i corregir l'assaonat (vinagre, sal i sucre). Posar a la nevera i servir fred, tirant per sobre un grapat de macedònia de cireres, i salseu amb un fil d'oli d'oliva verge.
