BACALLÀ AMB VERDURETES I GALETA D'ARRÒS
INGREDIENTS:
Galetes d'arròs
100 gr. d'arròs
150 gr. de ceba
1 tomàquet
1 gra d'all
30 gr. de mantega
300 ml. de brou de peix
50 gr. de pebrot vermell
50 gr. de pebrot verd
50 gr. de coliflor
Sal
Pebre vermell
Oli d'oliva.
PREPARACIÓ:
Picar la ceba i sofregir juntament amb la dent d'all. Afegir el tomàquet picat finament i una cullerada de pebre vermell. Ofegar, afegir el brou i portar a ebullició.
Afegir l'arròs picat prèviament amb la Thermomix i deixar bullir 10 minuts.
Afegir els pebrots i la coliflor, tot picat molt petit, i deixar evaporar el brou.
Estendre la massa en un motlle de galeta i reservar en fred.
Bacallà
Separar la pell del llom del bacallà. Tallar els lloms a daus i reservar les pells. Confitar en oli d'oliva verge el bacallà amb pebre negre en gra, branca de farigola, branca de romaní i pebre vermell.
Paral·lelament, posar la pell de bacallà en una safata sobre paper sulfuritzat, per fer cruixents.
Introduir en el forn a baixa temperatura (50-60º C) durant 3 o 4 hores per assecar la pell totalment. Un cop seca la pell, fregir en oli durant uns segons i escórrer en paper.
Verdures
Tallar les verdures a trossos uniformes i escaldar en aigua bullint.
Acabat
En una paella amb una mica d'oli, marcar les galetes d'arròs a foc suau per les dues parts. És la base per muntar a sobre el bacallà.
Acabar amb una mica d'allioli de pebre vermell.