GALANTINA DE VEDELLA AMB CARBASSÓ I ALBERGÍNIA
INGREDIENTS:
2 albergínies llargues
2 carabassons llargs
10 medallons fins de carn de vedella (culatí)
2 grans d'all
125 gr. de tomàquets secs macerats en oli d'oliva
2 dl. d'oli d'oliva de 0,4
Sal i pebre
alfàbrega fresca
PREPARACIÓ:
Rentar les albergínies i els carbassons i tallar al llarg amb l'ajuda d'una mandolina a làmines de 1,5 mm de gruix.
Vés per separat les dues verdures en una paella antiadherent amb molt poc oli. Salpebrar i reservar.
Saltar els medallons de carn a la mateixa paella amb una mica més d'oli, junt amb els alls aixafats amb pell. Condimentar al final amb sal, pebre i alfàbrega fresca picada.
Tritureu 75 gr. de tomàquets secs amb 1/2 dl. d'oli i la resta reservar-lo per fer la salsa, que barrejarem amb 1 dl. d'oli.
Picar uns 3 gr. d'alfàbrega i triturar amb 1/2 dl. d'oli.
Estirar una làmina de paper film sobre la taula de treball i formar un rectangle amb la meitat de les làmines d'albergínia. Formar un altre rectangle solapat al costat amb les albergínies restants i posar a sobre els medallons de carn.
Posar sobre la meitat de les làmines de carbassó i escampar la pasta de tomàquets secs. Acabar amb les làmines de carbassó i enrotllar atapeït. Tapar amb paper alumini com si fos un braç de gitano.
Deixar que quedi premsat durant 12 hores a la nevera.
