FREGIT MARINER
INGREDIENTS :
1 kg. de patates tallades a quadrets tipus amanida.
1 pebrot vermell gran.
2 cebes tendres.
2 alls tendres.
1 cabeça d'alls.
Pebre vermell picant.
1 fulla de llorer.
Picada de fonoll.
200 gr. de musclos.
200 gr. de gambes pelades.
250 gr. de sípia neta.
250 gr. de calamar.
500 gr. de rap.
PREPARACIÓ:
Bullir al vapor els musclos i reservar. Trossejar a quadres petits el rap, la sípia, el calamar i les gambes. Fregir lleugerament i per separat. La sípia i el calamar en una paella sense oli: deixar que deixin anar l'aigua i un cop consumida afegir més aigua fins que quedin tendres. Escórrer i reservar dins d'una cassola de fang ben calent. El pebrot vermell, la ceba tendra i els alls tendres es poden fregir junts i afegir la fulla de llorer, el pebre vermell picant i la picada de fonoll. Finalment, fregir les patates en oli net, juntament amb els alls, i incorporar a la cassola al moment de servir perquè quedin cruixents i no s'humitegin. Rectificar de sal i pebre i, en el moment de servir, ruixar amb un rajolí d'oli d'oliva verge.
