FONS D'AU
(Aquesta no és una recepta en si mateixa, però serveix com a base per a moltes altres preparacions)
INGREDIENTS:
2 kg. D'ales o carcasses de pollastre (o gallina)
400 gr. de ceba
400 gr. de pastanaga
200 gr. de porros
20 gr. de xampinyons
200 gr. d'api
Llorer,
Farigola
Tronc de julivert
Pell de llimona o taronja seca
PREPARACIÓ:
Tallar les ales de pollastre per les conjuntures.
Rebutjar les puntes per eliminar pèls.
Blanquejar.
Daurar les ales de pollastre en una olla amb una mica d'oli i, quan agafin color, afegir les verdures per ordre (ceba, pastanaga, porro, xampinyó i api).
Seguidament, afegir aigua freda d'ampolla. Deixar que comenci a bullir, escumar i afegir les espècies.
Coure lentament unes 2h.