FOCACCIA AMB TOMÀQUETS I SCAMORZA
INGREDIENTS:
Massa:
500 gr. de farina de força
160 dl. d'aigua molt freda
160 dl. de llet sencera fresca, molt freda
25 gr. de llevat de fleca
15 gr. de sal
30 ml. d'oli d'oliva
Farciment:
300 gr. de tomàquets cherry pera
Escames de parmesà
150 gr. de scamorza (o qualsevol formatge fumat)
Alfàbrega
Sal
Oli.
PREPARACIÓ:
En un bol, barrejar la farina, la llet, l'aigua, l'oli i la sal. Treballar la massa fins que tot s'integri. Afegir el llevat a meitat del pastat. (També es pot fer amb la kenwood amb ganxo oa la thermomix a velocitat 6 durant 1 minut). Quedarà una massa chiclosa. Ull! No fer més farina. Treballar la massa resultant amb la cornalina.
Posar al marbre i, sense trencar la massa, bolear per uns segons ajudant-nos de la cornalina, fins a fer una bola amb melic per sota cap a dins. Passar la bola de massa a un bol, tapar amb film i deixar levar a temperatura ambient uns 25-30 minuts.
Untar d'oli dos motlles de peu de 27 cm. de diàmetre.
Passat el temps de levado, estendre amb les mans en el marbre la massa, tenint cura de no trencar les bombolles d'aire fins que tingui una mica més de la mida dels motlles. Passar les masses estirades als motlles, i acomodar amb les mans. Posar dins d'unes bosses de plàstic, i les deixar llevar uns 30-35 minuts més a temperatura ambient. (També es podria posar tota la massa en un motlle rectangular on càpiga tota).
Quan la massa estigui duta, amb els dits fer forats sense trencar la massa pel fons, com fent volcans, i després tirar abundant oli per sobre (molt important, fer bastant oli), untar amb la mà per impregnar bé la massa. Tallar els tomàquets per la meitat longitudinalment i posar-los a sobre de la massa.
Dins del forn, posar un bol amb aigua calenta a la part inferior. Enfornar 10 minuts al forn preescalfat a 230º C, posar el formatge escamorza per sobre i enfornar 4-5 minuts més o fins que la focaccia tingui un daurat suau per sobre i per sota. Al treure-la del forn, passar-la a un plat, tirar per sobre la resta de tomàquets tallats en macedònia i amanits amb sal i alfàbrega trossejada. Adornar amb escates de parmesà.
Menjar calent.
