FILET FARCIT AMB COCA DEL CASAR I ESPINACS
INGREDIENTS:
1 tros de filet de vedella o porc d'aprox. 600 gr
100 gr. de fulles d'espinacs
125 gr. de formatge coca del Casar
Oli d'oliva
Sal i pebre
Salsa de mores:
150 gr. de mores
40 gr. de mantega
25 gr. de sucre
1/4 de litre de fons fosc
Una mica de roux per lligar la salsa.
Acompanyament:
1 ceba
200 gr. de bolets
1 carbassó
PREPARACIÓ:
Obrir el filet al llarg com si fos un llibret i salpebreu-ho.
Omplir amb els espinacs i el formatge. Enrotllar amb cura i lligar.
Vés a una planxa el filet a foc fort per tots els costats.
Acabar la cocció al forn preescalfat a 180 º C durant 15/20 m.
Salsa de mora:
Escalfar la mantega en un cassó i salteu les mores. Caramelitzar amb el sucre, retirar una part per a la guarnició i incorporar el fons fosc a les restants. Deixar que arrenqui el bull i retirar. Tritureu amb el minipimer, colar i lligar amb una mica de roux.
Per l'acompanyament, pelar i picar la ceba i ofegar en una paella. Quan estigui daurada, afegir els bolets, salpebrar i reservar.
ACOMPANYAMENT:
Rentar el carbassó i coure-ho al dente amb aigua bullint i sal. Escórrer, refrescar i salteu amb oli calent. Buidar els carbassons i omplir-los amb els bolets.
EMPLATAT:
Tallar el filet a medallons i acompanyar-lo amb els carbassons farcits de bolets i alguna mora.
Tirar-hi la salsa de mores i servir calent.
