FILET DE VEDELLA AMB SALSA DE FOIE
INGREDIENTS (4 persones):
4 trossos de filet de 150-200 gr.
Mantega clarificada
Oli
Sal grossa
SALSA:
2 escalunyes o 1 ceba mitjana
100 gr.de foie MI-CUIT (NO foie-grass)
100 ml. de nata
200 ml. de brou de vedella o d'au
Un rajolí de vi de Porto
Pebre mòlt
Sal
PREPARACIÓ:
Pelar i tallar la escalunya en juliana. En una cassola amb una mica de mantega i una mica d'oli, ofegueu a foc lent fins que es torni transparent. Llavors, incorporar un rajolí de vi de porto i deixar que s'evapori l'alcohol. Tot seguit, afegir el brou d'au i la nata. Deixar cuinar a foc lent durant 5 minuts. Passats aquests 5 minuts, afegir el foie tallat a daus i deixar-ho cuinar a foc lent cinc minuts perquè es funda a poc a poc.
Passar la barreja a un got de batedora i la tritura perquè quedi una salsa fina. Tornar a posar la salsa al cassó i la deixar coure a foc lent un parell de minuts perquè agafi temperatura i es lliguin bé tots els sabors. Reservar tèbia.
En una paella molt calenta amb una mica d'oli, daurar els filets un parell de minuts per cada costat o al gust, depenent del gruix. Eliminar l'excés de greix de la paella, tirar un parell de cullerades soperes de mantega per sobre i setinar els filets 30 segons per cada costat (tirar la mantega diverses vegades per sobre de la carn). Posar els filets damunt d'una reixeta i deixar reposar 3 o 4 minuts perquè els sucs de la carn s'estabilitzin. Cobrir-los amb paper d'alumini perquè no perdin temperatura.
Servir calent. Tirar sal grossa per sobre dels filets i acompanyar amb la salsa tèbia i, per exemple, unes patates al forn o fregides, un puré suau, o arròs.
