FIDEUS A LA CASSOLA
INGREDIENTS:
FONS DE POLLASTRE:
2 carcasses de pollastre
2 pastanagues
1 porro
1 ceba
1 branca d'api
1 patata
2 l. d'aigua
Sal
SOFREGIT:
2 cebes de Figueres
2 tomàquets madurs
35 gr. de careta de porc
40 gr. de peu de porc.
CARETA I PEU DE PORC:
100 gr. de careta de porc
1/2 peu de porc
2 fulles de llorer
Aigua mineral
Sal
FIDEUS:
400 gr. de fideus de pasta fresca
40 gr. de botifarra crua
40 gr. de botifarra blanca
40 gr. de botifarra negra
120 gr. de tira de costella trossejada
25 gr. de botifarra de perol
200 gr. de sofregit
1 branca de farigola
200 ml. de fons de pollastre
Oli
Sal
PREPARACIÓ:
FONS DE POLLASTRE: Posar les verdures i les carcasses en una olla amb aigua i coure a foc viu. Quan arrenqui el bull, netejar d'impureses i baixar la potència del foc. Deixar bullir suaument durant una hora. Colar, rectificar de sal i reservar.
CARETA I PEU DE PORC: Deixar bullir durant 2 hores. Retirar del foc i deixar refredar dins l'aigua. Desossar i tallar a daus petits.
SOFREGIT: Sofregir la ceba fins aconseguir que aquest ben daurada. Afegiu-hi el tomàquet ratllat i quan estigui ben confitat afegiu-hi el peu i la careta (es pot afegir uns 100 ml. De vi ranci). Deixar reduir i reservar.
FIDEUS: Daurar les carns amb molt poc oli. A la botifarra crua, treure-li la pell que l'envolta per poder fer boletes petites.
Incorporar el sofregit, el fons i finalment els fideus. Comprovar el punt de sal. Coure els fideus i, un cop retirats del foc, afegir la branca de farigola.
Deixar reposar un parell de minuts i després posar-ho al forn preescalfat un minut més per lligar-ho bé. Servir calent.
