FIDEUÀ AMB ALL I OLI DE GAMBES
INGREDIENTS:
200 gr. de fideus fins (nº 0)
1 ceba
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
1 sípia gran
Peix de roca
Bresa per fumet (pastanaga, ceba, porro, tomàquet ...)
Brandy
Vi blanc
Gambes vermelles
1 tomàquet en TPM
PREPARACIÓ:
Fer un fumet amb el peix que hàgim trobat.
Fregir els fideus fins que agafin color i reservar-los.
Fregir la sèpia.
Fer un sofregit amb la ceba i els pebrots. Afegir-hi la sípia, mullar amb el vi blanc i deixar reduir.
Afegir els fideus i mullar amb el fumet (també es pot preparar un fumet negre)
A mitja cocció, afegir algunes gambes.
ALLIOLI DE GAMBES
INGREDIENTS:
1 pastanaga
1 ceba
1 porro
1 tomàquet
Romaní
Farigola
Tiges d'alls tendres
5 o 6 caps de gambes
1 rajolí de Brandy
1 cullerada de pebre vermell dolç
PREPARACIÓ:
Tirem totes les verdures, cobrim d'oli d'oliva i ho deixem a foc lent uns 20 minuts. Apaguem i deixem reposar tota una nit a la nevera, colem i reservem l'oli de gambes.
En el got de la batedora, posem 1 gra d'all, 2 ous, un pessic de sal i un got d'aigua de l'oli de gambes.
