FARCELLETS CRUIXENTS DE POLLASTRE AMB CHUTNEY DE PERES
INGREDIENTS:
6 fulles de pasta brick o tall.
30 gr. de mantega.
400 gr. pit de pollastre.
Espàrrecs de marge.
Pastanagues.
Vi blanc.
Salsa de soja.
Sal i pebre.
CHUTNEY DE PERA:
40 gr. de mantega.
1 ceba gran.
3 peres.
½ dl. de vinagre de sidra.
30 gr. de sucre.
30 gr. de sucre moreno.
Pebre.
Canyella en branca.
Anís estrellat.
CREMA DE PARMESÀ:
150 gr. de nata líquida.
75 gr. de formatge parmesà.
PREPARACIÓ:
Tallar cada full de pasta en quatre parts, pintar la meitat dels trossos amb mantega i col·locar en forma de cassoleta amb l'ajuda de motlles petits. Introduir en el forn preescalfat a 180º C fins que es daurin.
Laminar els pits de pollastre i saltar a foc viu amb una mica d'oli i uns grans de pebre. Reservar.
Coure en aigua bullint els espàrrecs i les pastanagues durant 3 minuts. Refrescar en aigua freda.
Saltar juntes les verdures, afegir un rajolí de vi blanc, deixar evaporar i posar el pit, salsa de soja al gust. Barrejar bé i retirar.
CHUTNEY DE PERA:
Escalfar la mantega en un cassó i ofegar la ceba pelada i picada petita. Quan comenci a agafar color afegir les peres pelades i tallades a dauets, el vinagre, els sucres, la canyella, l'anís i el pebre. Deixar coure fins caramelitzar (més o menys 30 minuts) i reservar.
CREMA DE PARMESÀ:
Posar en un cassó al foc la nata líquida i el formatge i deixar coure a foc molt lent durant 30 minuts. Colar i reservar.
