ESPAGUETTI ALLE VONGOLE
INGREDIENTS:
1/2 kg. de spaghetti.
1 kg. de cloïsses fresques.
1 got d'oli d'oliva verge.
6 alls.
2 bitxos.
20 tomàquets cherry (pera).
1/2 got de vi blanc.
Julivert.
Sal.
PREPARACIÓ:
Posar a depurar les cloïsses en aigua amb sal per un parell d'hores canviant l'aigua 2 o 3 vegades.
Posar a escalfar una olla gran amb aigua i sal per coure la pasta.
En un wok, posar un bon raig d'oli, 3 alls picats amb pell i unes branques de julivert trossejades amb les mans. Deixar que s'escalfi i que es comencin a daurar els alls, llavors tirar les cloïsses escorregudes, afegir 1/2 got de vi blanc, remenar, deixem evaporar, taparmos i deixar que s'obrin. Pel que fa s'obrin, -han de quedar cruditas- retirar les cloïsses del wok, i reservar. Colar i reservar el brou de cocció.
En una paella molt gran, posar abundant oli a escalfar, pelar els altres 3 alls, picar, fer els bitxos fent-los un tall transversal i, a foc suau, deixar infusionar l'oli. Quan els alls es comencin a daurar, afegir l'aigua de cocció de les cloïsses i deixar coure. Si no volem que la salsa quedi molt picant, retirar els alls i els bitxos. Tallem els tomàquets cherry a quarts i reservem. Piquem les fulles de julivert.
Quan l'aigua estigui bullint, coem els espaguetis 4 minuts menys del temps indicat en el paquet. Quan estiguin cuits, escórrer (guardant una mica de l'aigua de cocció), bolcar la pasta sobre la paella on tenim el suc de cocció, rebolcar els espaguetis en ella, afegir-hi les cloïsses, remenar i després afegim els tomàquets cherry tallats a quarts i coure 2 minuts més. Finalment, empolvorar el julivert, fer una mica d'oli cru per sobre, remenar i servir. Ha de quedar una pasta sucosa, mullada. Si li falta humitat, li tirem una mica de l'aigua de cocció dels espaguetis.
