ESCUDELLA FRESCA VEGETARIANA DE TEMPORADA
INGREDIENTS:
1 ceba picada
2 grans d'all picats
1 pebrot verd tallat en brunoise
1 porro tallat en brunoise
4 tomàquets de ramellet pelats, sense llavors i picats
1 c /c de pebre vermell dolç
1 litre de brou de pollastre
1 c /s de pasta de miso vermell deixatada amb una mica de brou
12 ous de guatlla bullits i pelats
Bolets variades
2 grapats de favetes tendres
2 grapats de pèsols tendres
2 grapats de carbassa tallada a daus
4 carxofes netes i tallades en 6 trossos
1 manat de bledes i espinacs tallades a trossos petits
4 cebes tendres tallades a daus
2 grapats de mongetes tendres
2 grapats coliflor a brots minis
1 grapat de col tallada a trossos petits
unes fulles de menta
unes fulles d'alfàbrega
Oli
Sal
Pebre negre
Sucre.
PREPARACIÓ:
Bullir els ous de guatlla 2 minuts en un litre d'aigua amb 70 gr. de vinagre i una mica de sal.
En una cassola, fer un sofregit lent de ceba picada, all, porro i pebrot verd. Salpebrar i deixar que es vagi fent a foc lent.
Quan estigui llest el sofregit, afegir una culleradeta de pebre vermell (fora del foc), barrejar i afegir els tomàquets. Tornar a posar la cassola al foc i deixar que la salsa es vagi fent fins que quedi confitada.
Rectificar l'acidesa amb sucre si fos necessari. Afegir els bolets ja saltejades i amb sal. Incorporar el brou al sofregit.
Quan comenci a bullir, afegir les verdures segons el temps de cocció: favetes, pèsols, carbassa, carxofa, col, mongetes tendres, coliflor, ceba tendra, miso, bledes, espinacs, les herbes aromàtiques i la sal.
Quan estigui cuinat, apagar el foc i afegir els ous de guatlla, deixant que reposi uns 2 minuts abans de servir.
