ESCALOPINS DE LLOM I MANXEC AMB TERRINA
INGREDIENTS:
400 gr. de llom en un tros.
200 gr. de formatge manxec semi.
Farina, ou i pa ratllat.
½ kg. de patates.
2 cebes.
1 carbassó.
100 gr. de xampinyons.
4 ous.
1 gra d'all.
julivert.
Farigola o alfàbrega.
Sal i pebre.
PREPARACIÓ:
Tallar el llom fi de biaix i salpebrar. Tallar el formatge a rectangles i embolicar-los amb un tros de llom. Passar per farina, ou batut i pa ratllat i introduir al congelador durant 15-20 m.
Fregir en oli calent i escórrer sobre paper absorbent.
Rentar les patates i coure-les senceres i amb pell en un cassó amb aigua bullint i sal durant 20 minuts. Escórrer, deixar refredar, pelar i tallar a trossos. Fregir en oli calent i reservar.
Peleu les cebes , tallar petites i ofegar en un cassó de fons gruixut amb una mica d'oli . Quan comencin a agafar color , afegir el carbassó rentat , pelat i tallat a làmines . Assaonar , retirar i reservar .
Rentar els xampinyons, laminar i saltejar a foc viu en una paella amb oli calent. En finalitzar la cocció salpebrar i afegir la dent d'all i julivert picats.
Batre en un bol els ous, condimentar i incorporar les patates, la ceba, el carbassó i els xampinyons.
Escampar farigola o alfàbrega i abocar en un motlle de plumcake untat amb mantega i folrat amb paper antiadherent al fons.
Coure al forn preescalfat a 180º C durant aproximadament 30 minuts.
