DÒNUTS
INGREDIENTS:
MASSA:
500 gr. de farina de força
200 gr. d'aigua
35 gr. de sucre
10 gr. de sal
35 gr. de llevat premsat
1 ou
35 gr. de mantega
1/4 de c / c de canyella
1/2 de c / c d'extracte de vainilla o ratlladura de llimona
GLACEJAT DE SUCRE:
250 gr. de sucre glas
5 gr. d'aigua
GELÉE DE CACAU:
140 gr. d'aigua
180 gr. de sucre
60 gr. de cacau
120 gr. de nata líquida
30 gr. de glucosa
4 fulles de gelatina
PREPARACIÓ:
MASSA:
Barrejar tots els ingredients secs i afegir l'aigua a poc a poc. Quan estigui tot integrat en la massa quedarà molt enganxosa. Seguir treballant-fins a aconseguir una massa suau i molt elàstica. Bolear la massa, filmar i deixar reposar 15 minuts.
Estendre la massa amb un corró fins que quedi d'1 cm. de gruix i deixar reposar altres 7 o 8 minuts.
Encunyar la massa amb cèrcols d'entre 8 i 10 cm. i després encunyar al centre amb cèrcols de 3 cm. Tapar i deixar fermentar de 20 a 30 minuts.
GLACEJAT:
Posar el sucre en un bol i mullar amb una mica d'aigua. Barrejar amb varetes fins que quedi un glacejat espès.
GELÉE DE CACAU:
Posar les fulles de gelatina en aigua molt freda.
Bullir la nata, l'aigua, el sucre i la glucosa. Quan doni el primer bull, baixar el foc, afegir el cacau i barrejar amb varetes. Tirar la barreja en un bol i afegir les fulles de gelatina escorregudes. Barrejar i colar. Filmar per contacte i posar a la nevera fins a aconseguir una temperatura de 3 o 4º C.
PREPARACIÓ DELS DÒNUTS:
Posar abundant oli de gira-sol en una paella i, quan l'oli estigui calent, anar tirant els cèrcols de massa. Cal controlar el foc, ja que es dauren molt ràpid.
Els deixem escórrer damunt d'una reixeta.
