Cruixents de pasta filo - La Cuina de la Magda i el Alfredo

Escalfar el grill del forn a 200 ºC.

a)

Amb un bon ganivet piqueu molt fi les carxofes, l'all i les herbes aromàtiques. Afegiu-hi l'ou i el formatge i amaniu-ho amb sal i pebre (no poseu-hi molta sal d'entrada, perquè les carxofes i el parmesà ja tenen sal). Poseu la pasta resultant en una màniga pastissera i reserveu-la.

b)

Peleu i piqueu les pomes en macedònia de ½ cm. Torrar els pinyons en una paella. Treure la pell a la botifarra i esmicolar la carn. Poseu a escalfar una paella i amb una mica de mantega salteu la macedònia de poma. Passats un parell de minuts, afegir la botifarra i barrejar perquè tot s'integri. Amaniu-ho amb la nou moscada i afegiu-hi els pinyons torrats. Barrejar. Poseu la pasta resultant en una mànega pastissera. Prepareu una safata de forn amb paper de coure. Fondre la mantega. Agafar un full de pasta tall i untar bé de mantega fosa amb un pinzell. Poseu un altre full damunt de la pasta tall untada i repetiu l'operació. Fer el mateix amb una tercera (ràpid, ja que la pasta tall s'asseca de seguida). Tot ha de quedar ben impregnat, sense deixar-se ni un trosset sense untar. Retallar les vores que sobresurtin i tallar les fulles sobreposades de pasta tall amb un ganivet esmolat, primer per la meitat. Talleu les meitats pel mig perquè quedin quatre rectangles. A cadascun dels rectangles anar tirant la pasta de carxofes i la de botifarra i poma, com omplint un caneló. Enrotllar la pasta al voltant del farciment fent una volta i mitja (ha de quedar com un ditet de formatge, o un cigarret), tallar amb un ganivet, i anar posant els rotllets a la safata de forn ja preparada. Han de quedar ben separats.

Quan ja estiguin tots, pinzellar-los amb mantega fosa. Als de carxofa, empolvorar-los per sobre amb una mica de formatge parmesà en pols; als de botifarra empolvorar-los amb una mica de sal, sucre i pebre.

Coeu-los al forn 10-15 minuts fins que quedin ben dauradets.