CROQUETES DE CALÇOTS AMB ROMESCO
INGREDIENTS:
FARCIT:
12 calçots cuits
100 gr. de cansalada
Beixamel
110 gr. de mantega
110 gr. de farina
2 rovells d'ou
500 gr. de nata
500 gr. de llet
Sal
Pebre
Pebre vermell dolç.
ARREBOSSAT:
2 ous preparats per arrebossar i farina de galeta
Salsa romesco
Carxofes (en tempura)
PREPARACIÓ:
Peleu els calçots ja cuits, netejar-los i reservar-los en un plat tallats a daus no molt petits.
Tallar a daus la cansalada que tenim ja feta a la barbacoa.
Fer un roux amb la mantega i la farina.
Posar a bullir la nata amb la llet.
Afegir el líquid sobre el roux i fer una beixamel, incorporant els dos rovells d'ou.
En una paella amb una mica d'oli, salteu els calçots i la cansalada, condimentar amb sal, pebre i pebre vermell (amb compte perquè el pebre vermell es crema ràpid). Afegir la beixamel i deixar refredar la farsa en una safata, filmada amb contacte.
Un cop freda, posar en una màniga pastissera i fer xurros sobre la taula untada amb farina.
Passar les croquetes per farina, ou batut i farina de galeta.
Fregir en oli calent.
Emplatar posant una croqueta, sobre aquesta una quenelle de salsa romesco i decorar amb una xip de carxofes en tempura.
