CROQUETES D'ESPÀRRECS
INGREDIENTS:
300 gr. d'espàrrecs de marge (pesats sense la part llenyosa).
1 ceba mitjana.
100 gr. de farina.
100 gr. de mantega.
600 gr. de llet.
2 ous.
1 paquet de galeta picada.
Sal.
PREPARACIÓ:
Posar al foc una cassola amb aigua. Quan bulli, tirar els espàrrecs -només la part tendra- tallats a trossets d'1 cm. més o menys. Coure'ls 3 minuts. Posar-los després en un colador petit perquè deixin anar l'aigua. Pelar i picar ben fina la ceba. Posar la mantega al foc dins d'una paella de fons gruixut. Quan s'hagi fos, tirar la ceba i sofregir al mínim i amb la paella tapada fins que estigui transparent. Afegir la farina i remenar bé. Coure aquesta pasta lentament, sense deixar de remenar, tres o quatre minuts. Després, anar afegint llet a poc a poc (molt important!) i remoure bé perquè s'incorpori a la pasta. Afegir la sal i el pebre. Veureu que al principi sembla que no lliga, però lligarà. No us allunyeu de la paella. Sabreu que està a punt quan es desenganxa del fons i els laterals de la paella. Llavors, tirar els espàrrecs i la nou moscada ratllada i remoure perquè es distribueixin bé.
Abocar aquesta farsa en un recipient baix de vidre o en una carmanyola. Allisar la superfície i filmar. Deixar refredar a temperatura ambient. Quan estigui freda, guardar a la nevera.
L'endemà, treure el recipient de la nevera, desprendre el la làmina de film i eliminar l'aigua de condensació que s'hagi format.
Preparar dos plats fondos: en un d'ells batre dos ous com per fer truita; en l'altre posar la galeta picada. Anar agafant culleradetes de la farsa, donant-los forma amb les mans i passar primer per l'ou batut i després per la galeta picada. Quan ja estiguin fetes totes les croquetes, es pot congelar una part si ens volem fregir totes. En el moment de consumir les congelades, les podrem descongelar al microones o a temperatura ambient abans de fregir, o fins i tot passar directament del congelador a la paella sense descongelar. Si ho fem així, directament del congelador, hem de tenir en compte que al principi el foc ha de ser ben viu, però quan s'hagi format ja una mica de crosta per una cara, haurem de baixar una mica la temperatura perquè es facin bé. Si no ho fem així, quedaran congelades per dins.
