CROQUETES D'ARRÒS, MOZZARELLA I ALFÀBREGA
INGREDIENTS:
1 tassa d'arròs cuit
50 gr. de pèsols
50 gr. de pastanaga
1 ceba mitjana
2 grans d'all
150 gr. de mozzarella tallada en macedònia
100 gr. de formatge parmesà ratllat
2.c s de tomàquet fregit
Un grapat d'alfàbrega
1 c s d'orenga sec
1 ou
Farina de blat
Pa ratllat per arrebossar
Sal i pebre
PREPARACIÓ:
Picar la ceba i l'all petits. Picar la pastanaga a trossos petits i coure-la. Coure els pèsols.
En una paella, salteu la ceba i l'all amb una mica d'oli fins que estigui tot ofegat. Afegir l'arròs i saltejar un parell de minuts. Afegir els pèsols i la pastanaga, barrejar, i amanir amb l'orenga, la sal i el pebre. Afegir el tomàquet i barrejar bé. Afegir la meitat de la mozzarella a macedònia i el formatge parmesà. Revolver i afegir les fulles d'alfàbrega tallades a trossos. Corregir l'salpebrat. Deixar refredar. Afegir l'ou batut i la resta de la mozzarella. Formatar les boletes d'arròs. Passar per farina, ou i pa ratllat.
Les croquetes ja preparades es poden congelar. Si es volen preparar després de fer-les, es fregeixen en abundant oli calent fins que estiguin daurades. Han de quedar cruixents.
Servir calentes.
