CROQUEMBOUCHE NADALENC
INGREDIENTS:
PASTA CHOUX:
300 ml. d'aigua
150 gr. de mantega
175 gr. de farina
20 gr de fècula de patata
6-7 ous
1 mica de sal
10 gr de sucre.
CREMA PASTISSERA:
220 gr. de rovells (uns 12 ous)
250 gr. de sucre
80 gr. de maizena
800 ml.de llet
200 ml. de nata
2 beines de vainilla
CREMA PASTISSERA + NATA:
50% de la crema preparada
500 gr. de nata muntada
COULIS DE GERDS:
200 gr. de gerds
sucre glace.
CARAMEL:
300 gr. de sucre.
PREPARACIÓ:
PASTA CHOUX: En un cassó, bullir l'aigua amb la mantega trossejada, amb el sucre i la mica de sal. Quan bulli, retirar del foc i afegir la farina i la fècula tamisades i remoure amb una cullera de fusta. Posar al foc una altra vegada i barrejar remenant constantment, fins que la massa es desenganxi de les parets. Posar la massa en la Kenwood i, amb la K, barrejar fins que es refredi. Afegir els ous d'un en un, fins que tingui una consistència espessa i faci el conegut "bec d'ànec". Posar la barreja en una màniga pastissera amb broquet d'1 cm. i fer boletes de massa en una safata de forn coberta amb paper de forn. Coure al forn preescalfat a 210 º C, sense aire, amunt i avall, 10 minuts. Sense treure del forn, baixar la temperatura a 170 º - 180 º C i coure 15 minuts més. Deixar refredar bé.
CREMA PASTISSERA: Escalfar la llet i la nata amb les beines de la vainilla buides. Blanquejar els rovells amb el sucre i la polpa de la vainilla. Afegir la maizena i barrejar molt bé. Afegir als rovells la meitat de la llet calenta, barrejar amb varetes fins que tot s'integri, afegir la barreja a la resta de la llet que tenim al foc i, sense deixar de remenar, barrejar fins que espesseixi (uns 2 minuts més) . Posar en una safata, estirar, filmar al tacte i deixar refredar. Quan ja estigui freda, remenar i posar en una màniga pastissera amb broquet.
CREMA PASTISSERA + NATA: Muntar la nata. Barrejar amb la meitat de la crema pastissera.
Amb un ganivet petit, obrir un forat a la part inferior de les lleoneses i emplenar-les amb les dues cremes. Reservar.
COULIS DE GERDS: Triturar els gerds amb el sucre glace.
CARAMEL SEC: Cobrir el fons d'un pot i posar el foc fort, deixar que el sucre es torni líquida. ATENCIÓ! Sense remenar. Anar tirant més sucre en els espais on es vagi fonent el sucre, i així fins fer tota.
Untar les lleoneses farcides amb el caramel (Amb compte, crema molt), i fer una base de lleoneses, anar sobreposant les lleoneses fent un con. Decorar amb fruits vermells i menta fresca. Acompanyar amb el coulis.
