CREMA DE MARISC
INGREDIENTS (4 persones):
1 ceba gran o 2 mitjanes.
4 grans d'all.
3 C S de salsa de tomàquet.
1 C S de polpa de nyora.
1 copa de brandi.
8 gambes.
2 carrabiners o gambes.
1 grapat d'arròs.
1 l. de fumet de peix.
Oli, Sal i pebre.
PREPARACIÓ:
Pelar i picar la ceba. Pelar i picar els alls. Separar el cap dels cossos de les gambes i els carrabiners. En un cassó amb una mica d'oli, daurar una mica els caps de les gambes i els carrabiners per uns segons. En aquest oli ofegar i després daurar la ceba i els alls. Quan estigui tot molt dauradet, afegir una altra vegada els caps de les gambes i els carrabiners, afegir el brandi, deixar evaporar, picar una mica els caps perquè deixin anar els sucs. Afegir la salsa de tomàquet, la polpa de nyora, remoure perquè tot s'integri bé, coure per un parell de minuts, mullar amb el brou, just fins que cobreixi, afegir l'arròs, i coure 30-35 minuts, a foc mitjà, suau. Passat el temps, posar la sopa a la liquadora, o triturar amb la batedora de mà fins que quedi cremosa. Colar en el xinès, corregir de sal i pebre i reservar. Pelar les cues de les gambes i els carrabiners, i tallar-los a trossets. Just abans de servir, en una paella amb una mica d'oli calent, salteu una mica, salpebrar i reservar.
Serviu la sopa calenta, i adornar amb les ensopegades de gambes i un ramet de julivert arrissat.
