CREMA DE MARISC
INGREDIENTS (4 persones):
1 ceba gran o 2 mitjanes.
4 grans d'all.
3 C S de salsa de tomàquet.
1 C S de polpa de nyora.
1 copa de brandi.
8 gambes.
2 carrabiners o gambes.
1 grapat d'arròs.
1 l. de fumet de peix.
Oli, Sal i pebre.
PREPARACIÓ:
Pelar i picar la ceba. Pelar i picar els alls. Separar el cap dels cossos de les gambes i els carrabiners. En un cassó amb una mica d'oli, daurar una mica els caps de les gambes i els carrabiners uns segons. En aquest oli, ofegar i després daurar la ceba i els alls. Quan estigui tot molt dauradet, afegir una altra vegada els caps de les gambes i els carrabiners, afegir el brandi, deixar evaporar i picar una mica els caps perquè deixin anar els sucs. Afegir la salsa de tomàquet i la polpa de nyora. Remoure perquè tot s'integri bé. Coure un parell de minuts. Abocar el fumet de peix, just fins que cobreixi. Afegir l'arròs i coure 30-35 minuts a foc mig, suau. Passat el temps, posar la sopa a la liquadora, o triturar amb la batedora de mà fins que quedi cremosa. Colar amb xinès i mitja, corregir salpebrat i reservar.
Pelar les cues de les gambes i els carrabiners, i tallar-les a trossets. Just abans de servir, en una paella amb una mica d'oli calent, salteu una mica, salpebrar i reservar.
Servir la sopa calenta, i adornar amb les ensopegades de gambes i un ramet de julivert arrissat.
