CREMA DE LLAGOSTINS AMB PASTA DE FULL
INGREDIENTS:
Fumet:
1,8 l. d'aigua
1 fulla de llorer
pastanaga
porro
tomàquet
Peix de roca i un tros de lluç o rap
Crema de llagostins:
1,5 l. de fumet
24 llagostins extres crus
2 c / s d'oli de oliva verge extra
1/2 porro
1/2 ceba
1 pastanaga
1/2 c / c de pebre vermell
1/2 c / c de farina
40 gr. d'arròs
200 gr. de tomàquet triturat
1 c / s de sucre
50 gr. de conyac
75 gr. de nata
sal
Reixeta de pasta de full:
1 planxa de pasta de full
1 ou
PREPARACIÓ:
Peleu els llagostins i reservar cossos i caps.
Tallar el porro, la ceba, la pastanaga i un all a daus petits. Posar l'oli en una cassola i sofregir les verdures. Quan el sofregit vagi agafant color, incorporar els caps i cossos dels llagostins. Tirar l'arròs i remenar. Afegir el pebre vermell i la farina i tornar a remenar.
Incorporar el tomàquet i el sucre i deixar reduir.
Afegiu-hi el brandi i deixar fins que s'evapori l'alcohol.
Incorporar el peix del fumet, els cossos dels llagostins i el fumet.
Deixeu-ho coure 20 minuts.
Triturar i passar pel xinès.
Afegiu-hi la nata i remenar.
Reixeta de pasta de full:
Preescalfar el forn a 200 º C.
Cercar un cèrcol d'emplatar de la mesura de la boca de la consomera que es vagi a utilitzar.
Estendre la planxa de pasta de full i passar-li el rodet de reixeta amb força.
Obrir els talls estirant la planxa. Posar el cèrcol d'emplatar i marcar.
Posar en un safata de forn sobre paper d'enfornar, pinzellar amb ou batut i deixar 10 minuts.
Adornar el plat de la crema de llagostins amb la reixeta.
