CREMA DE FONOLL AMB GAMBETA
PREPARACIÓ:
10-12 escalunyes (tall emincé).
2 genolls (tall emincé).
Vi blanc.
Fons d'au.
Crema de llet (opcional).
PREPARACIÓ:
En una olla, posar mantega i oli. Deixar suar les escalunyes sense que agafin color. Introduir el fonoll i deixar suar. Tirar un rajolí de vi blanc i deixar evaporar. Afegiu-hi el fons d'au fins a cobrir. Coure a foc viu fins al primer bull. Deixar cuinar tapat ia foc suau 25-30 minuts. Un cop transcorregut el temps, fer crema de llet al gust (s'aconsella un rajolí). Deixar que doni un bull més, retirar, triturar i colar.
Passada per ració:
Crema de fonoll.
Gambes passades per la planxa.
Vinagreta gambes per decorar.
Oli de coriandre per decorar.
Fulles de fonoll.
