CREMA DE CASTANYES
INGREDIENTS:
12-15 Castanyes
1/2 l. de brou
100 ml. de nata
bolets variats
Sal i pebre
CUIT:
1 tros de conill de cuixa
1 tros de costella de vedella amb carn
1 tros de gallina
3-4 ales de pollastre
1 tros de cansalada
1 os de pernil
1 tros de pernil
1 ceba partida per la meitat i cremada a la planxa
1 porro
2 pastanagues
1 xirivia
1 nap
1 branca d'api
1 ceba tendra
3 alls picats
1 grapat de cigrons remullats
PREPARACIÓ:
CUIT: Blanquejar la carn. Posar tots els ingredients en una olla i cobrir amb aigua freda. Posar foc i, just quan vagi a bullir, baixar el foc a mig i coure 3 hores tenint cura que mai arribi a bullir de forma violenta. Desespumar el brou. Passat el temps de cocció, tapar i deixar refredar. Colar i reservar el brou. Reservar la carn. Posar el brou a la nevera i retirar-li el greix quan estigui fred.
CREMA: En un pot amb part de l'brou, coure 12 o més castanyes pelades 15 minuts, fins que estiguin toves. Fer la crema triturant les castanyes amb el brou, fins a obtenir una textura cremosa. Afegir a el puré una mica de nata fins a una obtenir una textura suau i llisa. Corregir de sal i pebre.
Fer una macedònia de 0,5 cm. amb la carn de la cocció. Hi ha d'haver pollastre, carn i pernil.
Vés 01:00 poques bolets variats amb all i sal.
EMPLATAT:
En el fons d'un plat fons, col·locar una mica de macedònia de carn, unes poques bolets i uns cigrons. Servir la crema de castanyes amb una gerra.
