CONILL A LA MOSTASSA A L'ESTIL DE LA MADELEINE
INGREDIENTS:
1 conill gran tallat a vuitens
1 l. de brou de pollastre o verdura
1 copa gran de brandi
2 C S de mostassa antiga
2 caps d'all
2 cebes
20 escalunyes
Farigola, llorer, romaní i pebre mòlt.
1 potet de nata de cuinar
100 gr. de pinyons
Oli
Sal i pebre
PREPARACIÓ:
Salpebrar i daurar el conill en una cocotte amb oli calent (també pot ser una olla) i dos caps de dents d'all amb pell. Quan els trossos de conill estiguin daurats, treure'ls del cassó i untar-los amb una cullerada sopera de mostassa. Reservar. Fregir la ceba i les escalunyes on s'ha fregit el conill. Treure les cebes i reservar. Tornar a posar el conill a la cocotte, mullar amb el brandi i deixar evaporar l'alcohol. Afegiu-hi brou fins a cobrir el conill. Afegir la farigola, les fulles de llorer i el romaní, una mica de pebre mòlt i uns grans d'all picats, tapar i coure a foc, molt molt suau, 1 hora o una mica més (90 º C-100 º C), fins que el conill estigui molt tendre. A meitat de cocció afegir-hi la ceba i les escalunyes. 15 minuts abans que es compleixi el temps de cocció del conill, barrejar l'altra cullerada sopera de mostassa amb la nata i afegir la barreja i els pinyons torrats al conill. Revolver suaument perquè no es desfaci el conill. Si t'agraden les passes, s'afegeix un grapat, tapa i deixa-ho coure.
Servir amb patates palla o arròs.
