CONFIT D'ÀNEC AMB PATATES I COMPOTA DE POMA AL OPORTO
INGREDIENTS:
4 Confits d' ànec de llauna.
4 Patates grans.
Compota de poma:
3 pomes reineta, 2 c s de sucre morè, 50 gr. de mantega, una mica de sal.
1 got de vi de Porto.
8 Litxis frescos.
PREPARACIÓ:
A sobre d'una reixeta, o d'un cèrcol, posat damunt d'una safata de forn, posem els confit d'ànec al forn, a 180 º C, amb aire, fins que es daurin i quedin cruixents.
Fem boletes de patata amb una cullera cocotte. Blanquegem les patates, per això posem les boletes en un cassó amb aigua. Quan doni el primer bull, les escorrem i les posem en una paella amb el greix que ve a la llauna de confit d' ànec que ja tindrem calent en una paella, i posem a coure a foc mitjà. Quan ja gairebé estan, els pugem la temperatura perquè daurin. Les posem en un colador per eliminar l'excés de greix.
COMPOTA:
Pelem les pomes i els traiem el cor. Les tallem a daus. Posem la poma en un bol que puguem ficar al microones. Els afegim el sucre moreno, la mantega i una mica de sal. Filmem el bol i posem al microones, al màxim, per 8-9 minuts. Traiem del microones i deixem reposar. La podem triturar o deixar senceres, segons preferim.
Posem el vi en una reductora i deixem reduir fins demiglacé.
emplatat:
Posem un llit de compota de poma. A sobre posem la cuixa de gall dindi asadoy salpebrem. Posem unes 4-5 patates dauradetes, salsegem l'ànec amb un fil de reducció de vi de Porto (també pot ser reducció de vinagre balsàmic). Pelem els litxis, traiem les llavors i posem un o dos per comensal, i refresquem amb una branqueta de farigola fresca.
