COCA DE VERDURETES AMB ENCENALLS DE FOIE
INGREDIENTS:
Coca d'oli:
200 gr. de farina.
100 ml. d'aigua.
100 ml. d'oli d'oliva.
Sal.
Ceba caramel·litzada:
4 cebes de Figueres.
100 gr. de sucre.
1 branca de canyella.
1 got de vi blanc.
verdures:
2 pastanagues.
2 carbassons.
2 pebrots vermells.
foie:
200 gr. de fetge fresc.
Sal.
Pebre.
Te Lapsang Imperial.
PREPARACIÓ:
Massa per a la coca:
Barrejar tots els ingredients fins aconseguir una massa fina. Reservar mitja hora a la nevera perquè perdi la corretja. Posteriorment, estirar fi i coure uns 10 minuts a 180 º C. Tallar a la mida desitjada i coure 10 minuts més fins que estigui cruixent. Reservar.
Ceba caramel·litzada:
Tallar la ceba a làmines fines. Saltar a foc fort amb una mica d'oli d'oliva. Quan comenci a agafar color, afegir la branca de canyella i el sucre. Continuar la cocció fins que gairebé es cremi i en aquest moment desglaceu amb el vi blanc. Reservar.
Verdures:
Tallar totes les verdures en juliana. En el cas del pebrot, és important retirar la part interna de les cel·les, que és on es concentra la major quantitat d'aigua. Un cop totes les verdures estan tallades en làmines, les saltejarem en una paella a foc viu per poc temps. Les deixarem al dente.
Foie:
Desnervar el fetge de les possibles venes i vasos sanguinis. Posteriorment, salpebrar i afegir el te Lapsang Imperial que haurem picat amb el morter. Barrejar bé i embolicar sobre paper de film fent una espècie de salsitxa. És important que quedi molt atapeït i sense aire. Embolicar en paper d'alumini i deixar a la nevera per espai de 4 hores. Un cop fred, obtenir làmines amb ajuda d'un pelador.
Emplatat:
Disposar les verdures, la ceba caramel·litzada i, finalment, uns trossos de formatge de de cabra. Enfornar a 180 º C durant 5 minuts. Retirar i presentar en un plat. A sobre de la coca disposar uns pocs canonges i els encenalls de foie.
