COCA DE SANT JOAN
INGREDIENTS:
500 gr. de farina
1 quadrat de 25 gr. de llevat fresc
125 gr. de sucre
1/2 got de llet temperada
3 ous (2 per massa i un per pintar)
2 C S d'aigua de tarongina
1 mica de sal
120 gr. de mantega molt tova
Ratlladura de llimona i taronja
PER DECORAR:
Sucre humitejada (posar en un bol 4 C S de sucre i escampar aigua amb les mans humitejades, remenar amb una forquilla i deixar assecar. Així queda atapeïda)
Cireres en almívar
Ametlla laminada
Pinyons
Nous ...
CREMA PASTISSERA:
250 gr. de llet
250 gr. de nata liquida
3 rovells d'ou
2 C S de maizena
100 gr. de sucre
PREPARACIÓ:
Temperar la llet i fer el llevat, remenant fins que estigui dissolta. Tapar amb film i reservar.
Posar els ingredients en un bol oa la Kenwood i pastar fins que es formi una massa tova i manejable. Tapar-la amb un drap net i deixa-llevar durant 1 hora.
Quan augmenti de volum, donar-li un cop de puny perquè perdi les bombolles i pastar durant un minut, si està enganxosa, untar-se les mans amb una mica d'oli. Posar en el motlle.
Amb les mans untades amb una mica d'oliva, donar forma a la massa sobre un paper de forn. Fer solcs en forma de reixeta sobre la massa i deixar-la llevar mitja hora més al forn apagat que prèviament havíem escalfat a 50 º C.
Quan hagi levado per segona vegada, pintar-la amb ou batut.
Posar la crema pastissera en una mànega i tirar-pels solcs. Després, decorar al nostre gust. Enfornar a 175 º C de 30 a 35 minuts.
CREMA PASTISSERA:
Posar a coure la llet (reservant un parell de dits per dissoldre la maizena) i la nata amb el sucre.
Barrejar amb varetes els rovells batuts en la llet amb maizena fins que quedi tot ben lligat.
Quan la llet amb la nata bulli, retirar del foc i afegir la preparació als rovells, remoure tot el conjunt i ponemr al foc remenant amb varetes fins que espesseixi. Llavors, retirar del foc i posar paper film tocant la crema perquè reposi i no es formi crosta.
