COCA DE PATATA, ALBERCOC I SOBRASSADA
INGREDIENTS:
4 ous
300 gr. de sucre
200 gr. de mantega de porc
30 gr. de llevat fresc
90 ml. d'aigua
500 gr. de farina
250 gr. de patata
Sobrassada
Albercocs
PREPARACIÓ:
Blanquejar els ous amb el sucre. Desfer la mantega en un cassó al foc i afegir als ous. (No ha d'estar calent). Diluir el llevat en l'aigua tèbia.
Incorporar el llevat en la mescla anterior i anar afegint la farina tamisada en diverses vegades. Finalment, afegir la patata que hem cuit amb pell i passat per passapuré.
Deixar la massa en un bol, tapada amb paper film i un drap.
La massa ha de doblar el seu volum.
La primera fermentació és la més lenta.
Un cop fermentada, barrejar amb espàtula i tornar a deixar fermentar. Aquest procés el repetirem quatre vegades.
Untar un motlle rectangular amb mantega i posar la barreja, per deixar fermentar per última vegada.
Posar albercocs partits per la meitat i que han estat macerant dues hores amb sucre i canyella (opcionalment, es pot afegir unes gotes de rom).
Coure al forn a 180 º C durant 15 minuts.
Un cop fred empolvorem amb sucre glace.
