COCA D'ALBERCOC
INGREDIENTS:
5 ous / clares muntades.
250 gr. de farina de força.
250 gr. de sucre.
2 pomes golden ratllades.
Un grapat de pinyons.
1/2 got de llet.
1/2 got d'oli.
1 sobre de llevat en pols.
Albercocs en almívar.
Sucre i canyella.
PREPARACIÓ:
Posar els albercocs en un colador perquè s'escorrin l'almívar i deixar-los macerar amb sucre i canyella mietras preparem la massa. En un bol, batre els rovells amb el sucre i la ratlladura de llimona i afegir a poc a poc el acite primer i després la llet. Incorporar la poma ratllada i els pinyons. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la massa anterior amb molta cura. Tamisar la farina i el llevat i afegir a la barreja vigilant que no baixi. Untar un motlle amb mantega i sucre, afegir la pasta i deixar les vores alts, ja que aquesta coca fermenta una mica.
Enfornar amb el forn ja calent a 180 º C de 30 a 40 minuts. Abans de servir, escampar-hi sucre llustre.
