COCA CRUIXENT AMB BRANDADA DE BACALLÀ
INGREDIENTS:
Coca:
250 gr. de farina de força
12 gr. de llevat orgànica
12 ml. d'oli d'oliva
150 ml. d'aigua
7 gr. de sal
Brandada:
500 gr. de bacallà dessalat
6 grans d'all
150 ml. d'oli d'oliva
30 ml. de nata per muntar.
2 pomes golden
Sucre
PREPARACIÓ:
Coca:
Desfer el llevat amb els dits en un bol amb l'aigua tèbia. Afegir la sal, la farina i oli. Barrejar fins a obtenir una massa ben fina. Treballar en el marbre de la cuina fins que la massa quedi elàstica. Deixar fermentar fins que augmenti 2 cops el seu volum (una hora, més o menys).
Estirar la massa amb un corró fins que tingui un gruix de 2-3 mm. Tallar la massa en rectangles i deixar reposar uns 15 minuts abans de posar-la al forn. Posem al forn a 180 º C 7-8 minuts.
brandada:
Escalfar l'oli amb els grans d'all i deixar-ho coure a foc molt suau fins que comencin a agafar una mica de color.
Posar el bacallà, sense pell ni espines, en un cassó amb aigua i escalfar fins al punt en què comenci a bullir. Retirar del foc i deixar tapat 5 minuts.
Escórrer i triturar molt fi afegint a poc a poc l'oli que haurem perfumat amb els alls. Finalment, afegir la nata.
Pelar i tallar les pomes a làmines. Daurar-les en una paella amb mantega. Omplir les coques amb la brandada, col·locar al costat les pomes, escampar-hi el sucre i caramel·litzar.
