CHUPA-CHUPS DE POLLASTRE AMB COULIS DE PEBROTS
INGREDIENTS:
750 gr. de pit de pollastre
150 gr. de llet sencera
90 gr. de formatge crema tipus Philadelphia
1 ceba petita picada molt fina
100 gr. de formatge parmesà
3 llesques de pa de motlle
Ous per l'arrebossat
200 gr. de kikos (per arrebossar)
Farina (per arrebossar)
Oli d'oliva verge extra
Sal i pebre
COULIS DE PEBROTS PIQUILLO:
2 llaunes de pebrots del piquillo
4 alls filetejats
1 copa de vi de Porto o Pedro Ximénez
Sal i oli.
PREPARACIÓ:
COULIS:
Picar molt bé els alls i daurar a foc lent. Incorporar els pebrots amb tot el seu suc. Tirar una mica de sal i deixar Reduir a foc mitjà. Quan vagi reduint el suc, anar agregant el vi a poc a poc. El temps de preparació serà d'uns 30 minuts. Un cop fred, triturar i reservar.
CHUPA CHUPS:
Posar a remullar les llesques de pa de motlle en la llet. Tallar a daus els pits ben netes i salpebrar. Picar la ceba a daus molt petits. En una picadora, posar els pits, el pa de motlle ben escorregut, el formatge Philadelphia i el formatge parmesà. Triturar fins aconseguir una pasta homogènia.
Posar en tres recipients la farina, l'ou batut i els kikos triturats. Fer les boles de pollastre i passar-les en primer lloc per farina, després per ou i finalment pels kikos. Punxar cada bola amb una broqueta. Reservar.
En un pot amb abundant oli, fregir les boles en l'últim moment abans de servir-les i deixar que s'escorrin en paper de cuina. Servir calent sobre de punts de coulis de pebrot.
