CEVICHE DE LLAGOSTINS, GUACAMOLE I DOS SALMOREJOS
INGREDIENTS (4 persones):
ceviche:
½ kg. de llagostins.
Coriandre.
El suc de de 3 taronges.
El suc de 3 llimones.
Oli d'oliva verge.
Guacamole:
2 alvocats madurs.
Ceba tendra.
1 tomàquet en macedònia.
El suc d'una llima.
Oli d'oliva verge.
Sal i pebre.
Salmorejo tradicional:
½ kg de tomàquet.
¼ de barra de pa del dia.
1 gra d'all.
¼ de got d'oli d'oliva.
Vinagre, sal i sucre.
Salmorejo de remolatxa:
½ kg de tomàquet.
1 remolatxa cuita.
¼ de barra de pa del dia.
1 gra d'all.
¼ de got d'oli d'oliva.
Vinagre, sal i sucre.
Cibulet i pa torrat per a decoració.
PREPARACIÓ:
Llagostins:
Treure el cap, pelar-los i llevar-los la vena. Tallar a daus, i posar-los en una font, regar amb els dos sucs i deixar a la nevera 6-7 hores. Passat aquest temps, amanir els llagostins amb oli i sal al gust i afegir el coriandre picat. Si agrada el picant, afegir una mica de bitxo picada. Reservar.
Guacamole:
Triturar els alvocats, afegir la ceba, el tomàquet, l'oli d'oliva, el suc de llima, i amanir amb sal i pebre. Filmar al tacte i reservar.
Salmorejo tradicional:
Pelar els tomàquets i posar-los en un bol amb el pa a trossos, el gra d'all, l'oli d'oliva, el vinagre al gust i la sal i sucre al gust .
Salmorejo de remolatxa: Pelar els tomàquets i posar-los en un bol amb el pa a trossos, la remolatxa, la dent d'all, l'oli d'oliva, el vinagre al gust i la sal i sucre al gust.
Muntatge del plat:
En copes de Vermut, posar una mica de guacamole en el fons, a sobre el ceviche, a sobre d'aquest una capa prima de guacamole, i acabar amb una capa de cada salmorejo. Adornar amb una branca de cibulet, i una torrada de pa.
Mantenir a la nevera fins al moment de servir.
