CARXOFES FARCIDES DE GAMBES I MUSSOLINA
INGREDIENTS:
8 carxofes.
Brou:
2 fulles de Llorer.
2 Tomàquets pelats i en pètals .
1 c c de pebre.
2 cs de ceba ciselé.
1 Patata gran en macedònia.
2 alls picats.
1/2 l. d'Aigua.
1 got de vi blanc.
4 brins de safrà.
Pinyons torrats.
Farciment:
1 ceba de Figueres mitjana en ciselé.
8 Gambes picadetes en macedònia.
Allioli suau.
Sal i pebre.
PREPARACIÓ:
Posar en una olla el llorer, els alls, el pebre, la ceba, el tomàquet, la patata, l'aigua (només fins que ho cobreixi tot), el vi i un bon raig d'oli d'oliva i posar a bullir per fer les carxofes.
Mentre l'aigua bull, pelar les carxofes, treure les fulles gruixudes deixant només la part blanca i treure el centre perquè quedin com canastitas. Reservar-les en aigua freda amb llimona. Quan comenci a bullir l' aigua, tirar les carxofes, i coure-les durant uns 5 minuts, fins que estiguin al dente. Passat aquest temps, treure les carxofes i reservar-les. Torrar una mica el safrà, i tirar al fons on hem cuit les carxofes, remenar, tapar i deixar infusionar fora del foc 5 minuts. Posar una mica de la guarnició del fons en un bol de batedora de mà (patata, tomàquet, ceba, etc.). Sense brou, tirar els pinyons torrats i triturar per fer una crema. Si queda molt espessa, afegir brou. Colar, salpebrar i reservar. Amb un got de crema ja n'hi ha prou.
Farciment:
Preescalfar el forn i el gratinador. En una paella, fregir la ceba fins que estigui dauradeta. Salpebrar. Fregir una mica més i reservar la ceba quan estigui dauradeta (No cremada!). A la mateixa paella, posar una mica d'oli i salteu una mica les gambes picadetes en macedònia, salpebrar i afegir-les al bol on tenim reservada la ceba dauradeta. Revolver. Omplir les carxofes amb la barreja de gambes i ceba. Amb una mànega pastissera, posar una mica d'allioli per sobre i disposar-les en una safata de forn. Posar a daurar les carxofes al forn 5 minuts.
Emplatat: Escalfar la crema que havíem preparat. Posar una mica de crema en un plat, com fent gotetes grans i posar una carxofa a sobre de cada gota de salsa. Adornar amb uns cruixents de carxofa i farigola fresca.
