CARXOFES FARCIDES DE CARN AMB SALSA DE TOMÀQUET
INGREDIENTS:
8 carxofes molt fresques
Farciment:
400 gr. de carn picada
julivert
alfàbrega
1 ou
1 gra d'all
Una mica de Xile sec
Sal i pebre.
Salsa de tomàquet:
2-3 llaunes de tomàquets sencers pelats
1-2 cebes tendres
1-2 branques d'api
julivert
1 gra d'all
bitxo
Sal, sucre, pebre.
PREPARACIÓ:
Treure la part de les fulles dures de les carxofes, però conservar les carxofes amb la tija.
Amb una punta, fer-ne quatre talls a la part de les fulles de les carxofes, cap amunt, com un tall oriental. Ha de quedar com una punta de llança.
Pelar les tiges de les carxofes. Untar amb llimona perquè no s'oxidin, i posar en aigua amb llimona. Tallar les carxofes longitudinalment de dalt a baix en 4 parts iguals. Treure els pèls. Reservar a aigua amb llimona.
Farciment:
En un bol, posar la carn amb l'ou, el julivert i l'alfàbrega i l'all picats. Afegir el bitxo, sal i pebre. Barrejar bé. Fer una bola de carn, i ajuntar 2 trossos de carxofa, posar la bola de carn a la meitat, i posar un tercer tros i estrènyer amb les mans. Ha de quedar una altra vegada com si fos una carxofa sencera.
Passar per farina les carxofes, i després per ou batut i fregir en abundant oli a temperatura mitjana alta uns 10-12 minuts. Reservar en paper de cuina.
Salsa de tomàquet:
Posar una mica d'oli en una cocotte, tirar els tomàquets sencers sense pell, afegir l'api i la ceba tendra picats, l'all picat, julivert picat, una mica de Xile, amanir amb sal i sucre i una mica de pebre . Deixar coure 5 minuts, afegir les carxofes suaument, que no es trenquin, i donar-los la volta perquè s'impregnin. Tapar i deixar coure 10 minuts a foc suau. Serveix les carxofes amb abundant salsa.
