CARTUTXOS DE LLOBARRO (4 racions)
INGREDIENTS:
4 filets de llobarro (també pot ser daurada o lluç)
250 gr. de cloïsses
250 gr. de musclos
4 gambes grans o 8 petites
6 tomàquets madurs
alfàbrega
julivert
alls tendres
Sal i pebre
Oli d'oliva extra verge
1 llimona ("ecològic" preferiblement)
Paper de forn
Fil de cuina
PREPARACIÓ:
Posar en remull, amb aigua freda i sal, les cloïsses 1 o 2 hores a la nevera. Netejar els musclos i rentar les gambes. Rentar i assecar bé els filets de peix, assegurant-se que no quedin espines.
Pelar els tomàquets en TPM (escaldar, pelar-los i treure'ls les llavors). Tallar en daus o en filets (al gust). Posar-los en un bol i amanir amb oli, sal i alfàbrega picada a trossets. Reservar.
A part, picar per separat i reservar també per separat els alls tendres i el julivert. Ratllar la pell de la llimona i reservar.
En dues paelles, posar en cadascuna 2 cullerades d'oli i obrir separadament al vapor els musclos i les cloïsses. Retirar del foc quan obrin. No deixar-los coure, han de quedar al dente. Reservar els musclos i les cloïsses, colar el brou de la cocció i guardar-lo. Treure-li les valves als musclos i les cloïsses, i reservar la carn.
Posar una paella amb una mica d'oli al foc, salpebreu els filets de peix, i passar-los per la paella un minut, però només per una banda.
Tallar el paper de cuina en 4 quadrats de 40 cm. per cada costat, i 4 quadrats més petits de 15 cm. per cada costat. Posar el full petita sobre de la gran ben centrada.
Preescalfar el forn a 180º. Posar en el paper primer el filet de peix (si els filets són molt grans, partir-los per la meitat), afegir uns daus de tomàquet amb la seva salsa d'oli i alfàbrega, unes cloïsses i uns musclos, els alls tendres picadets molt petits i el julivert picat, i una mica de ratlladura de llimona. Finalment, afegir 1 gamba gran -o 2 petites-, unes cullerades del brou de la cocció del marisc i un rajolí d'oli. Recollir les vores del paper i tancar bé en el centre amb el fil de cuina. (com un regal amb monyo, o tamal).
Posar els paquetets en una font i es enfornar a 180 º de 10 a 14 minuts, depenent del gruix del peix.
Posar cada paquetet en un plat i servir-seguida. Cada comensal ha d'obrir el seu paquetet al plat.
Es poden preparar els paquetets amb una hora d'antelació i posar-los a la nevera fins al moment d'enfornar (recordar-se de preescalfar el forn).
