CARIMAÑOLAS CARIBENYES
INGREDIENTS:
1 kg. de iuca
Sal
FARCIT:
500 gr. de carn de vedella
1 ceba gran finament picada
3 alls tendres
2 grans d'all
1 tomàquet
2 pebrots italians finament picats
Comins
2 ous
Farina
Pa ratllat
Oli de gira-sol
Sal i pebre al gust
PREPARACIÓ:
Pelar i tallar les iuques a trossos, retirant les venes. Posar en una olla, cobrir amb aigua, afegir sal i cuinar fins que estiguin toves. Eliminar de l'olla, escórrer i deixar refredar. Després, triturar fins que quedi una massa suau i cremosa. Embolicar en film i deixar reposar a la nevera.
FARCIT: En una paella amb 3-4 cullerades d'oli, ofegar la ceba, els alls i els pebrots. Quan estigui molt ofegat el sofregit, afegir el tomàquet ratllat i deixar que s'evapori l'aigua. Amanir amb comins, sal i pebre. Després, afegir la carn i barrejar bé, fins que la carn quedi ben feta. Deixar refredar. Millor que quedi un guisat sec.
MUNTATGE: Untar-se les mans amb oli i prendre porcions de la massa de iuca i aplanarlas fent un cercle d'aproximadament 10 centímetres de diàmetre i d'uns 5 mil·límetres de gruix. Afegir 1 cullerada de la barreja de carn i tancar com si fos una pilota, deixant tot el farcit dins la massa.
Reservar les carimañolas en un plat prèviament enfarinat, cobrir amb farina i reservar a la nevera. Repetir aquest procediment amb la resta de la massa. Passar per ou i pa ratllat.
Preescalfar l'oli a foc mitjà-alt i fregir en grups de 3 o 4. A mesura que estiguin daurades, donar la volta amb cura fins que quedin uniformement daurades. Escórrer en un plat folrat amb paper de cuina per absorbir l'excés de greix.
Acompanyar de la seva salsa preferida (Creme fraiche, Guacamole, Salsa brava, chimichurri ...).
