CANELONS DE LLUÇ I MARISC AMB ZOODLES DE VERDURES
INGREDIENTS:
Làmines de pasta de caneló
1 ceba
1 porro
2 xampinyons
1 pebrot vermell escalivat
1/2 Kg. De lluç neta, sense espines ni pell.
250 gr. d'escamarlans
250 gr. de gambes vermelles
40 gr. de pistatxos o ametlles picades
BEIXAMEL:
50 gr. de mantega o AOVE
50 gr. de farina
300 ml. de llet sencera
Suc de crustacis:
Caps i pells dels escamarlans i les gambes
5 gr. de pebre en gra
1 fulla de llorer
1 c / s de concentrat de tomàquet
Brins de safrà
50 ml. de vi blanc
1 l. de fumet de peix
Zoodles de verdures:
1 carbassó
1 porro
1 pastanaga
Oli d'oliva verge extra
julivert picat
PREPARACIÓ:
Ofegar la ceba i el porro en una paella amb oli fins que estiguin transparents, afegir l'all i els chapiñones.
Incorporar el lluç picada i els escamarlans i les gambes, i salta fins que estiguin fetes.
Assaonar i afegir el pebrot escalivat tallat a trossos, els pistatxos i una mica de beixamel. Deixar refredar. Posar la farsa en una màniga pastissera.
Bullir la pasta, escórrer i tallar la cocció en un bol d'aigua amb gel.
Preparar la beixamel i finalment incorporar el suc que ha sortit al triturar les gambes.
Per al suc de crustacis, salteu els caps i les pells del marisc, picar-ho tot bé i retirar de l'olla. Reservar. A la mateixa olla, afegir la ceba, els alls sencers, el pebre i el llorer. Ofegar, afegir el tomàquet i el safrà, afegir els caps i pells del marisc, mullar amb el vi blanc i deixar evaporar. Incorporar el fumet i portar-lo a ebullició 25 minuts. Apartar del foc i deixar infusionar 1 hora. Passar-ho pel colador xinès i rectificar de sal.
Per elaborar els zoodles, tallar les verdures amb una mandolina en làmines fines i després a tires.
Vés a oli durant 1 minut. Salpebrar i posar julivert picat.
Omplir els canelons i deixar reposar 1 hora a la nevera.
Preescalfar el forn a 170 º C
Enfornar 10 minuts.
