CANELONS DE CEPS I FOIE
INGREDIENTS:
Plaques de caneló de pasta fresca
1 kg. de pollastre trossejat i desossat
1 ceba d'uns 300 gr.
1 porro
2 grans d'all
2 tomàquets
600 gr. de ceps congelats
100 ml. de conyac
100 gr. de foie
Sal
Pebre
Un full de llorer.
Formatge parmesà reggiano per gratinar
Beixamel de foie:
50 gr. de mantega
50 gr. de farina
600 gr. de llet
125 gr. de foie
Sal
Pebre
Nou moscada
PREPARACIÓ:
Posar oli en una cassola i fregir el pollastre salpebrat a foc viu fins que es dauri. Añadimr el full de llorer, els alls, el tomàquet i baixar el foc.
Afegir la ceba i el porro i, quan estiguin ofegats, afegir el conyac. Deixar que redueixi i després incorporar els ceps, deixant al foc uns 15 minuts, fins que els veiem cuits. Finalment, afegir el foie i deixar-ho un parell de minuts més.
Treure el llorer del rostit i triturar molt fi.
Posar la pasta a bullir amb aigua, sal i una mica d'oli. Un cop bullida, passar la pasta a un bol amb aigua freda.
Posar un drap humit a sobre de la taula de treball i col·locar les plaques de caneló, perquè s'assequin bé i les puguem omplir.
Tirar el farciment que hem preparat en les plaques i tancar-les per formar el caneló.
Beixamel:
Desfer la mantega en un cassó, afegir la farina, deixar torrar sense parar de remenar. Incorporar la llet sense deixar de remoure i, al final, el foie. Condimentar i reservar.
Untar una safata amb mantega, posar una mica de beixamel ia sobre els canelons. Tirar-hi la beixamel i gratinar amb el formatge parmesà ratllat.
Servir els canelons amb una teula de parmesà.
