Canelons de carbassa - La Cuina de la Magda i el Alfredo

PREPARACIÓ:

TARTAR DE CARBASSA: Pelar i tallar la carbassa en macedònia de 0,5 cm. En una paella, saltejar-la amb una mica d'oli i romaní. Amanir amb sucre i sal 7-8 minuts. Estendre damunt d'una safata de forn amb paper i deixar refredar. Posar al forn 20 minuts a 180 º C perquè s'assequi. Deixar refredar.

Picar molt fi la farigola, el marduix i el romaní. Picar les nous. En un bol, barrejar la carabassa, les herbes, les nous i el formatge parmesà. Amanir amb abundant oli, sal i pebre.

FARCIMENT: Tallar la carbassa a trossos grans amb pell. Posar a rostir al forn a 150 º C durant una hora i mitja. Deixar refredar, treure la pell, i triturar. Posar en una olla, amb un bon raig d'oli i la mantega, una branca de romaní i de sàlvia. A temperatura alta al principi perquè es desfaci la mantega. Després, baixar a mitja temperatura i barrejar constantment amb una llengua (espàtula) fins que el puré s'assequi totalment (uns 20-25 minuts). Deixar refredar. Treure les branques de romaní i de sàlvia. Amanir la carabassa amb el formatge parmesà, la nata, el sucre, sal i pebre, fins que quedi una pasta espessa i saborosa. Posar en una màniga amb filtre del 2.

CREMA DE TALEGGIO: Posar en un bol el taleggio tallat a cubs d'1 cm. Escalfar la nata i tirar sobre el formatge, barrejant fins que es fongui totalment i s'integri.

Col · locar els rectangles de pasta sobre el marbre i posar un dit gros de farciment en una vora de la pasta. Embolicar i tallar un tros de pasta. Omplir els extrems dels canelons amb la pasta. Anar col·locant els canelons en una safata de forn amb paper amb el tancament del caneló cap avall. Pinzellar per sobre els canelons amb mantega fosa. Escampar formatge parmesà ratllat per sobre. Posar al forn 15 minuts a 180º C.