CANELÓ D'ESPÀRRECS I FORMATGE DE CABRA
INGREDIENTS:
1 manat d'espàrrecs de marge.
125 gr. de formatge de cabra.
1 ceba mitjana.
300 gr. de pasta de full.
2 ous.
50 gr. mantega.
Oli d'oliva 0,4 º.
1 gra d'all.
Julivert.
Romaní.
Farigola.
Nou moscada.
Sal i pebre.
PREPARACIÓ :
Coure al dente els espàrrecs i saltar breument en una paella amb una mica d'oli i mantega calenta. Reservar.
Ofegar en un cassó amb una mica de mantega i oli calent la ceba picada. Quan comenci a agafar color, afegir la dent d'all picat, donar un parell de voltes i incorporar les herbes aromàtiques.
Batre els ous (reservar una mica de rovell) assaonats amb una mica de sal, pebre i nou moscada. Escalfar 25 gr. de mantega en una paella i abocar els ous. Remenar com si es tractés d'un remenat, i quan estiguin a mig quallar, afegir la preparació anterior, els espàrrecs trossejats i finalment, ja fora del foc, el formatge de cabra esmicolat.
Estirar la pasta de full i tallar a quadres. Col·locar el farciment al centre i enrotllar. Pintar amb una mica de rovell d' ou i coure al forn preescalfat a 200 º C 15-20 minuts.
