CANELÓ D'ALVOCAT I LLUÇ
INGREDIENTS (4 persones):
2 alvocats madurs, però ferms
FARCIT:
150 gr. de filet de lluç
50 gr. de escalunya ben picada
150 gr. de tomàquet TPM.
50 gr. de tàperes
1 gra d'all picat molt fi
1 c / c de julivert ben picat
1 c / c de cerfull ben picat
1 c / c d'estragó ben picat
Alfàbrega
100 gr. de maionesa
1 llimona
Sal, pebre i oli.
VINAGRETA DE TOMÀQUET:
2 tomàquets madurs
50 gr. d'oli d'oliva verge
2 C / S de suc de llimona
Orenga
Sal
Pebre
Sucre.
50 gr. de pipes de carbassa torrades a la paella.
PREPARACIÓ:
FARCIT: Coure el peix 5-6 minuts amb pastanaga, api, ceba, all, llorer, sal i pebre. Deixar refredar.
En un bol, posar el lluç esmicolada, afegir, l'TPM, escalunya, all, julivert, cerfull, estragó, i amanir amb sal i pebre. Revolver i, finalment, anar afegint culleradetes de maionesa fins que tingui una textura de pasta de caneló. No ha de quedar molt líquid, o mullat; ha de ser una pasta seca. Reservar a la nevera.
VINAGRETA DE TOMÀQUET: Escaldar els tomàquets, treure'ls la pell, i després tallar-los en trossos amb llavors, i després triturar amb minipimer. Colar el puré de tomàquet, i després amanir-lo amb l'oli, el suc de llimona, el pebre, la sal i el sucre. Ha de quedar una vinagreta tallada.
ALVOCATS: Fer talls primes amb un ganivet afilat. Reservar.
MUNTATGE: Sobre film, fer una superfície amb els talls d'alvocat d'uns 5 o 6 cm de llarg, col·locant-les una després de l'altra. No han de quedar orificis. Omplir amb la pasta de peix. Embolicar la pel·lícula de film per fer el caneló, tant per l'ample, com pels extrems. Les tires d'alvocat han de quedar una mica superposades, com teules. Reservar.
EMPLATAT: Salseu el plat de servei amb la vinagreta de tomàquet. Treure-li el film al caneló i posar-lo al centre del salsejat. Tirar per sobre una mica de sal maldon. Posar una mica de tomàquet TPM. Tirar per sobre unes pipes saltejades.
